En Grèce et en Crète, la nourriture est un mode de vie; les repas sont partagés avec la famille, les proches parents et les amis, et peuvent durer des heures autour de discussions amicales et chaleureuses avec du vin délicieux. La cuisine crétoise est célèbre dans le monde entier pour ses saveurs, sa variété et sa valeur nutritionnelle, avec une base d’huile d’olive vierge, de pain, de céréales, de lait, de légumes, de miel, de poisson et de viandes telles que la chèvre, l’agneau et le porc. Célèbre aussi parce que les Crétois vivent plus longtemps et en meilleure santé avec des artères propres. Le meilleur est sa simplicité, ils n’utilisent pas beaucoup d’épices et sa fraîcheur.
- Naturellement, la première chose à faire est de consommer plus de fruits et légumes. Les nutriments contenus dans les produits frais sont une partie essentielle du régime méditerranéen. Assurez-vous de les inclure dans chaque repas.
- Arrière, viande rouge! Faites de la place pour plus de fruits de mer dans votre vie si vous voulez manger comme les Grecs. Nous vous recommandons de manger du poisson une ou deux fois par semaine, car il contient peu de calories, mais il est riche en acides gras oméga-3, ce qui en fait le combo idéal pour votre santé.
- Ensuite, échangez le beurre et la margarine contre une huile d’olive extra vierge de première qualité, pressée à froid. Les acides gras monoinsaturés dans l’huile d’olive sont parfaits pour votre cœur.
- Ajoutez des graines et germes entiers à chaque repas. Les fibres, les graisses saines, les protéines et les vitamines qu’ils contiennent vont maintenir votre tension artérielle basse et votre graisse du ventre en échec.
- Une petite faim? Mangez des noix, des légumes, ou des graines. Ils vous rassasieront plus sainement et plus longtemps.
- Finalement, bien sur que vous pouvez profiter occasionnellement d’un bon verre de vin rouge. Vous pensiez que je n’allais pas en parler, allons bon! C’est comme tout: toujours avec modération!
Dites donc adieu aux aliments plein d’ingrédients chimiques et de conservateurs et faites le plein d’aliments antioxydants et anti-inflammatoires présents dans le régime méditerranéen. C’est peut-être la fontaine de jouvence… et de la santé !
Histoire de la gastronomie grecque
La gastronomie grecque a une histoire d’environ 4000 ans, avec des caractéristiques particulières basées sur des produits de qualité pure et unique provenant des terres grecques. En fait, c’est Archestratos qui a écrit le premier livre de cuisine de l’histoire (330 av. J.-C.).
Dans la tradition nutritionnelle grecque, le résultat gustatif se mêle harmonieusement à la haute valeur nutritionnelle. Des dizaines d’études scientifiques ont montré l’effet positif d’un régime grec équilibré sur la santé, la beauté et la longévité d’une personne. De plus, la culture nutritionnelle des Grecs a traditionnellement ajouté une dimension sociale extravertie à la table, alliant la satisfaction gustative à la convivialité et à la communication, tout en conservant ainsi aujourd’hui certaines nuances d’anciennes fêtes.
L’Huile d’olive Grecque
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MIEL AU THYM DE CRETE
La Crète est réputée pour son miel et exporte dans de nombreux pays du monde entier. Une promenade dans les collines couvertes de thym révélera une récolte de ruches aux couleurs vives – une augmentation croissante du bourdonnement vous alertera également !
Cretan honey
Le miel doré de Crète est vendu partout et est très populaire parmi les visiteurs de Crète qui choisissent parmi une large sélection dans les magasins des principales stations touristiques. C’est une bonne idée d’essayer d’obtenir du miel qui ne se trouve pas dans les jarres élégantes. En fait, si vous pouvez trouver un fermier ou un producteur de miel local, il vous le vendra à un très bon prix.
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LES HERBES SAUVAGES DE CRETE
Une des choses qui vous frappera loin des villes lorsque vous marcherez en Crète est l’odeur d’herbes dans l’air.
Les montagnes et les collines sont littéralement recouvertes de thym avec ses fleurs pourpres, ainsi que de sauge piquante et de plantes parfumées de romarin. Vous trouverez également beaucoup d’origan et de marjolaine à l’état sauvage.
herbes de crete
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- Herbes crétoises
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- Fleurs sauvages
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- Lavandula stoechas
Voici la patrie de la dittany crétoise (diktamos en grec) – on ne la trouve qu’ici, sur l’île de Crète, réputée pour ses propriétés médicinales spéciales. Utilisée comme tisane, la dittany de Crète a un goût fantastique.
Diktam
FRUITS ET LEGUMES DE SAISON
Une caractéristique des fruits et légumes disponibles en Crète est leur proximité et leur fraîcheur. Les fruits et les légumes de saison sont visibles dans les marchés et les magasins, avec un choix limité de produits importés. La consommation extensive peut entraîner une augmentation des produits frais importés, mais en général, seuls les fruits et légumes frais et cultivés localement sont disponibles.
Il y a beaucoup de marchés dans les villes et les villages.
cretan wine
Il existe quatre AOP (appellations) en Crète – Dafnes (pour le Liatiko sec et doux), Archanes (pour le Kotsifali et le Mandilari rouges sèches), Peza (pour le Vilana blanc et les rouges Kotsifali et Mandilari secs), et Sitia (pour les mélanges blancs de Vilana et de Thrapathiri). et pour le Liatiko rouge rouge ou sec et le Mandilari).
Etant donné qu’Héraklion se trouve au sud de Téhéran, Tunis et Alger, on peut supposer que les conditions sont uniformément chaudes et que la Crète est donc une terre de rouges robustes. En fait, environ 68% de la production crétoise est constituée de vin blanc, généralement mis en bouteilles entre 12,5% et 13%. La raison est l’altitude.
Durant notre seconde journée à Kriti, nous avons visité le vignoble Douloufakis
Douloufakis Wines in greece
Le vignoble Douloufakis est situé dans le village de Dafnes, à quelques kilomètres au sud d’Héraklion, en Crète, au milieu de vignobles typiques. Cette région a une longue histoire viticole et a également été établie comme Appellation d’Origine Protégée pour les vins de l’ancien cépage « Liatiko ».
Retour à l’époque Minoenne
Si vous allez en Crète, vous devez absolument vivre cette expérience ; Un atout – un de plus – excellent pour la santé mais aussi pour découvrir en partie les traditions minoennes. Pour ce faire, prenez un archéologue qui aime aussi cuisiner et mélangez les deux passions: vous avez une démonstration de la cuisine minoenne – reconstituant les techniques de cuisson de l’Antiquité. Car il semble que les Crétois modernes mangent de la même manière que leurs ancêtres les Minoens.
Nous voulions vraiment essayer cela.
L’idée nous est venue lors du voyage de SAR le prince Charles de Galles, lorsqu’il est venu en Grèce (n’oublions pas qu’il a du sang grec dans les veines de par son père, le duc d’Edimburgh) dans le cadre de l’Année européenne du patrimoine culturel 2018.
Historiquement, les Crétois n’ont mangé que ce que leur terre produisait : beaucoup de fruits, de légumes, graines et de légumes frais comme secs à l’instar des lentilles, des haricots et des pois.
Les olives sont une chose que l’île produit en abondance. Les Crétois mangent donc beaucoup d’huile d’olive – plus que d’autres peuples méditerranéens. Et ils n’utilisent aucun autre type d’huile, même pour faire des bonbons.
L’île ensoleillée avec de hautes montagnes et de profondes vallées fournit également des herbes et des plantes aromatiques, des arbres fruitiers et des légumes, du blé et de l’orge.
C’est aussi le pays où les salades constituent une part importante de l’alimentation. La petite quantité de protéines animales consommées en Crète est cuite à l’huile d’olive et généralement à base de légumes verts, de céréales ou de légumes secs: bar au purin, poulet aux petits pois.
En d’autres termes, la Crète est depuis des siècles un régime de rêve. Et de nos jours, plus que jamais, avec des archéologues, des potiers, des savants tels que Nikos Psilakis, membre fondateur de l’Académie grecque du goût, se donnent deux missions. La première consiste à éduquer le monde en dehors de la Crète, ainsi que les jeunes générations de l’île, sur le régime alimentaire crétois. Le second à utiliser à nouveau la cuisine traditionnelle : en pots en terre et au feu de bois : plus sain pour la planète (pas d’électricité) ainsi que pour votre organisme.
Minoan cooking
Quelques recettes traditionnelles crétoises
Dakos
Saganaki
Saganaki
Saganaki est une entrée populaire pour de nombreux visiteurs en Crète. Le saganaki est un fromage pané grillé ou frit. Il est servi encore chaud sur une assiette avec une grosse tranche de citron.
Ingrédients
pour 4 personnes
- 400 grammes de kefalograviers (disponible dans les bonnes fromageries ou les épiceries fines grecques)
- 150 grammes ( 1 tasse) de farine
- ¼ tasse decanola / d’huile de colza
- ½ citron
- ½ tasse de feuilles de persil haché
- pain à la croûte épaisse
- 2 citrons coupés en quartier
Recette
Couper le fromage dans le sens de la longueur en 6 tranches, puis couper chaque tranche en deux en diagonale pour obtenir 12 triangles.
Tremper le fromage dans un bol d’eau glacée, puis égoutter et incorporer la farine assaisonnée pour bien l’enrober, en éliminant l’excès. Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites cuire le fromage. par lots, à feu moyen pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce que les dorures soient dorées. Presser le jus d’un demi-citron, parsemer de persil, puis servir avec du pain et les quartiers de citron restants.
Salade de fêta, pastèque et oignons
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 700 grammes (environ¼) de pastèque sans les pépins, pelée et découpée en tranches fines
- 250 grammes de fêta grecque finement hachés
- 1 oignon rouge doux, légèrement saisi et finement haché
- ½ tasse d’huile d’olive Casa dei Mezzo
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Recette
Répartir les tranches de pastèque dans les assiettes, garnir de feta et d’oignon, puis arroser d’huile d’olive et de vinaigre et assaisonner au goût avec du poivre fraîchement moulu. Serez immédiatement!
Kolokithokeftedes
Kolokithokeftedes
Ils sont un ouzo mezze crétois populaire, que l’on trouve dans la plupart des tavernes et des restaurants des îles.
Les «Kolokithokeftedes» (beignets de courgettes) parfaits doivent être frits à l’extérieur, tout en conservant leur texture crémeuse et riche à l’intérieur. Le secret réside dans la cuisson à la perfection de ce mezze grec traditionnel autant que le choix des ingrédients. Assurez-vous d’utiliser des courgettes fraîches, du fromage feta de bonne qualité et de l’huile d’olive extra vierge. Pour les rendre super croquants, assurez-vous d’utiliser beaucoup d’huile pour la friture et que celle-ci soit chauffée à des températures extrêmes.
Ingrédients
- 1 kg de courgette râpées
- 1 oignon rouge râpé
- 2 oignons jeunes, finement hachés
- 2 cuillère à café de menthe fraîche finement hachée
- 2 œufs
- 1 tasse 1/2 cup de fêta râpée
- sel
- 2 tasses de chapelure ou quatre cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- huile de friture
Recette
- Utilisez une râpe pour râper les courgettes et placez-les dans une passoire avec du sel. Débarrassez-vous de l’excèdent d’eau. Laissez-les pendant 30 minutes et renouvelez l’opération.
- Dans un grand bol, ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez bien avec vos mains, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et suffisamment ferme pour former les boulettes. Ajoutez un peu plus de farine si nécessaire.
Dans une casserole, ajoutez assez d’huile d’olive pour couvrir le fond de la casserole et faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé. - Trempez une cuillère à soupe dans de l’eau et versez une partie du mélange dans l’huile chaude. Répétez cette procédure jusqu’à ce que la surface du plateau soit confortablement remplie. Vous devez plonger la cuillère dans l’eau à chaque fois, pour que la pâte ne colle pas dessus.
- Faites frire les kolokithokeftedes pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Placez-les sur du papier absorbant pour absorber l’huile supplémentaire.
- Une alternative plus saine consiste à cuire les boules. Dans ce cas, préchauffez le four à 180 ° C, huilez le fond d’une plaque de cuisson et formez les boules avec les mains. Prenez une petite poignée du mélange et roulez la en une boule avant de l’ aplatir en forme de galette. Placez sur la plaque à pâtisserie et formez le reste des boules. Badigeonnez le dessus de la boule avec de l’huile d’olive et faites cuire au four pendant 25 minutes. À mi-cuisson, retournez les boules et remettez-les au four.
- Servez chaud ou tiède avec du yaourt frais et froid
SOURCES
The Cretan Miracle
Un grand merci et des applaudissements pour notre adorable yiayia crétoise, Katina « Kriti », Penelope Theodorakis et à notre ami, devenu guide local pour nous, Minos Afroudakis, pour leur aide et leurs conseils.
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