Je rêvais d’un autre monde. Il est 12h30 ce samedi. La rue Saint-Sébastien du Marais baigne dans cette lumière douce de midi automnal. Les terrasses se remplissent, les Parisiens flânent, l’ambiance est détendue. Nous cherchons le numéro 45. Une façade discrète, presque anonyme. Juste une enseigne sobre : « Stellar ».
Nous poussons la porte. Nos souffles se coupent….
Nous ne sommes plus à Paris. Un sas d’embarquement s’ouvre devant nous, baigné d’une lumière bleutée. Des étoiles scintillent partout. Une musique planante nous enveloppe. Nos cerveaux peinent à comprendre la transition.
Ephemera : L’Audace de Trois Visionnaires de l’Institut Paul Bocuse
La Genèse d’un Concept Révolutionnaire
Avant de vous parler de mon expérience chez Stellar, il faut que je vous raconte l’histoire fascinante derrière ce lieu. Tout commence en 2019, sur les bancs de l’Institut Paul Bocuse à Lyon. Jade Frommer et Annaïg Ferrand, toutes deux en cursus management de l’hôtellerie-restauration, et Loris de Vaucelles, lui en arts culinaires, n’ont que 22-23 ans quand ils imaginent un concept audacieux : créer des restaurants où l’expérience sensorielle compte autant que l’assiette.
Leur premier essai ? Un restaurant éphémère de 48 heures place Bellecour à Lyon, inspiré de « Charlie et la Chocolaterie ». Le succès est immédiat, foudroyant même. Les réservations explosent en quelques minutes. Ce trio comprend alors qu’ils ont touché quelque chose d’essentiel : la restauration de demain sera immersive ou ne sera pas.
Comme me l’a confié Jade Frommer lors d’un entretien pour Le Journal du Manager : « Nous voulions créer un endroit où, quand les clients entrent, ils ont la chair de poule. » Mission accomplie, je peux vous l’assurer.
Under the Sea : Le Succès qui a Tout Changé
En mars 2022, après deux ans de développement et plusieurs tentatives interrompues par la pandémie, Ephemera ouvre son premier restaurant permanent à Paris : Under the Sea. Un espace de 1200 m² qui plonge littéralement ses convives dans les profondeurs océaniques. Récifs coralliens, abysses mystérieux, créatures marines… Tout est pensé pour une immersion totale.
Le pari ? Investir 1,7 million d’euros dans un concept que personne n’avait jamais tenté en France. Le résultat ? 400 à 500 couverts les week-ends, des centaines de milliers de visiteurs en quelques mois, et surtout, la preuve qu’un nouveau modèle de restauration était né.
Ce succès n’est pas passé inaperçu. Xavier Niel, le fondateur de Free, a investi dans le groupe, leur permettant d’accélérer leur développement. Selon Au Cœur du CHR, Ephemera a même décroché la Palme d’or du Leaders Club dans la catégorie Casual Dining en décembre 2022.
La Salle Principale : L’Éblouissement
« Bonjour et bienvenue à bord de la Station Spatiale Stellar ! »
Une jeune femme sans combinaison argentée futuriste nous accueille, mais avec un sourire radieux.. Elle nous guide vers notre table avec professionnalisme et chaleur.
Nous traversons un couloir où les murs projettent déjà des nébuleuses. Puis la porte s’ouvre sur la salle principale. Trois Salles, Trois Univers, Une Cohérence Parfaite
Stellar s’étend sur deux étages avec trois salles distinctes que TripAdvisor décrit comme ayant « chacune son propre charme ». On m’installe dans la salle principale du rez-de-chaussée, celle que j’appelle « la Voie Lactée ». Le plafond, les murs, le sol : tout est écran. Nous sommes au centre de l’univers. Littéralement. La Voie Lactée déploie ses bras spiralés autour de nous. Des milliers d’étoiles scintillent. Au-dessus de nos têtes, des planètes de toutes tailles flottent, suspendues par des fils invisibles.
Les murs, le sol, le plafond : tout est écran. Des images spatiales réelles, fournies par la NASA et d’autres agences spatiales, défilent en boucle à 360 degrés. Je passe de nébuleuses colorées aux anneaux de Saturne, de la face cachée de la Lune à des champs d’astéroïdes. La technologie employée par Spectre Lab, le studio parisien spécialisé en expériences immersives, est bluffante.
Mais ce qui me fascine vraiment, ce sont les planètes. Suspendues au plafond, elles ont été créées à la main par Henriette Raz, ancienne décoratrice de cinéma qui a travaillé pendant trente ans pour le septième art. Selon L’Hôtellerie Restauration, elle a utilisé des techniques artisanales : bois brûlé, papier mâché, verre chauffé. Chaque planète est unique, imparfaite, vivante. Ce mélange d’authenticité artisanale et de haute technologie numérique crée une alchimie saisissante. Je m’approche de l’une d’elles. Faite de bois, de papier, de matériaux bruts. Je vois les traces de pinceaux, les imperfections. C’est artisanal, vivant. Ce mélange d’authenticité et de technologie rend le tout inoubliable.
La deuxième salle, plus intimiste, évoque une cabine de vaisseau spatial. La troisième, au sous-sol, est la pépite secrète : une salle aux allures de capsule spatiale où l’on peut observer la Lune à travers de faux hublots. Selon Visit Paris Region, cette salle est particulièrement prisée pour les occasions spéciales.
C’est… indescriptible.
Les tables sont disposées pour que chaque convive ait sa vue sur l’infini. Nappes blanches immaculées, vaisselle noire mate, verres qui reflètent les lumières changeantes.
On nous installe face à un écran géant montrant la Terre depuis l’espace. Notre planète bleue tourne lentement. Je sens l’émotion monter. En plein samedi midi parisien, nous voilà dans l’espace.
Quand la Galaxie S’invite Rue Saint-Sébastien
Le Service : Attentionné Sans Être Intrusif
Notre serveur s’approche avec élégance. Il joue le jeu de l’immersion avec juste ce qu’il faut de théâtralité, sans tomber dans le ridicule. Il nous explique le concept : la carte propose un tour du monde des saveurs, tout est fait maison avec des produits frais.
Il prend le temps de nous conseiller, de répondre à nos questions. On sent qu’il connaît parfaitement sa carte et qu’il aime ce qu’il fait. Son enthousiasme est contagieux.
Nous commandons de l’eau pétillante. Elle arrive dans une bouteille élégante, servie avec soin.
Les Entrées : Voyage Gustatif Commence
Stellar a pensé à tout le monde. Options végétariennes clairement indiquées, menus enfants adaptés, personnel formé aux allergies alimentaires.
Les Accras : Escale Caribéenne
La première assiette arrive. Des accras de lieu noir, dorés et croustillants. Ils sont relevés à la coriandre et au piment doux. Une crème légère menthe-combava accompagne, avec une note de mangue qui apporte une touche tropicale inattendue.
Je croque dans le premier accras. L’extérieur est parfaitement croustillant, l’intérieur moelleux et parfumé. Le poisson est frais, bien assaisonné. La coriandre apporte sa fraîcheur, le piment juste ce qu’il faut de chaleur.
La crème à la menthe et combava rafraîchit immédiatement, créant un contraste délicieux. Cette petite touche de mangue ajoute une dimension fruitée qui équilibre l’ensemble. C’est fin, maîtrisé, savoureux.
Les Quesadillas : Fusion Réussie
L’autre entrée arrive simultanément. Des quesadillas généreusement garnies, découpées en portions parfaites. La galette est croustillante à souhait. À l’intérieur, un mélange fondant de fromage, des légumes grillés, des épices subtiles.
Chaque bouchée est un équilibre parfait entre le croustillant de la galette et le moelleux de la garniture. Les saveurs sont franches sans être agressives. On sent que c’est fait maison, préparé avec soin.
Pendant que nous dégustons nos entrées, l’ambiance visuelle évolue. Nous avons quitté l’orbite terrestre. Les écrans montrent maintenant un champ d’astéroïdes. Les roches spatiales dérivent silencieusement, créant une chorégraphie hypnotique. La musique s’est faite plus mystérieuse, plus profonde.
Nous réalisons que nous sommes complètement immergées. Le brouhaha du Marais ? Disparu. Les préoccupations du quotidien ? Envolées. Il n’y a plus que cet instant, ces saveurs, cet univers qui nous entoure.
Les Plats : Terre et Mer dans l’Espace
Le Smash Burger : L’Amérique Réinventée
Le plat principal arrive. Le smash burger se dresse fièrement sur son assiette. Pain noir intense (coloré au charbon actif), créant un contraste visuel saisissant. Mais ce n’est pas qu’un effet : c’est un vrai burger gastronomique.
Deux steaks de bœuf français de 60 grammes chacun, smashés à la perfection. Cette technique de cuisson à plat très chaud crée une caramélisation extraordinaire sur les bords tout en gardant l’intérieur juteux. Le cheddar fond généreusement entre les steaks. Des pickles apportent leur acidité croquante. Et cette sauce miel-moutarde maison qui lie tous les ingrédients avec finesse.
Je croque dedans avec gourmandise assumée.
Le pain, malgré sa couleur spectaculaire, reste moelleux et brioché. Les steaks sont parfaitement cuits, juteux, savoureux. La caramélisation des bords apporte ce petit goût grillé incomparable. Le cheddar fond en nappes généreuses. Les pickles acidulés coupent la richesse de l’ensemble. Et cette sauce miel-moutarde… le parfait équilibre entre doux et relevé.
C’est copieux, réconfortant, délicieux. Un burger qui respecte les codes américains tout en apportant une vraie qualité française dans le produit.
La Daurade Crue : Fraîcheur Maritime
L’autre plat est tout en délicatesse. Une daurade fraîche du jour, servie crue et marinée au citron vert, coriandre et piment rouge. Une version sophistiquée du ceviche.
Les tranches de daurade sont d’une fraîcheur absolue. Le poisson est ferme, nacré, magnifique. La marinade au citron vert a légèrement « cuit » le poisson, créant cette texture soyeuse caractéristique. La coriandre fraîche apporte son parfum herbacé. Le piment rouge réveille sans agresser.
Chaque bouchée fond en bouche, libérant des saveurs marines pures rehaussées par l’acidité vive du citron et la chaleur subtile du piment. C’est frais, léger, parfaitement exécuté.
Le contraste entre nos deux plats est fascinant. D’un côté, la générosité américaine du burger. De l’autre, la finesse méditerranéenne de la daurade crue. Deux approches complètement différentes, deux réussites indéniables.
L’Accompagnement des Frites
Le burger est accompagné de frites maison. Elles méritent qu’on s’y attarde. Dorées, croustillantes dehors, fondantes dedans. Saupoudrées de fleur de sel et d’une touche de romarin qui apporte cette note méditerranéenne inattendue et délicieuse.
Ces frites ne sont pas un simple accompagnement, c’est un vrai travail de cuisson. On sent qu’elles ont été cuites en deux fois : un premier bain à basse température, puis un second à haute température pour cette croûte parfaite.
L’Expérience au-Delà de l’Assiette
Les Projections qui Évoluent
Ce qui nous fascine pendant ces deux heures, c’est que l’expérience visuelle n’est pas statique. Elle raconte une histoire.
Nous avons commencé dans la station spatiale, observant la Terre. Puis nous avons décollé, traversé l’atmosphère. Nous sommes passés près de la Lune, avons frôlé Mars avec ses couleurs rouille. Nous avons traversé la ceinture d’astéroïdes. Puis nous sommes entrés dans une nébuleuse aux couleurs chatoyantes – roses, violets, bleus électriques qui dansent sur tous les murs.
Cette narration visuelle accompagne parfaitement le rythme du repas. L’entrée légère correspond au décollage excitant. Le plat copieux coïncide avec l’exploration profonde de l’espace.
Quelqu’un a vraiment pensé ce parcours. Chronométré. Scénarisé. Et ça fonctionne.
La Musique Immersive
La bande sonore mérite aussi d’être soulignée. Ce n’est pas une playlist hasardeuse. C’est une composition qui évolue avec les images.
Des nappes synthétiques évoquant l’immensité cosmique. Des sons électroniques rappelant les signaux de sondes spatiales. Parfois, une mélodie émerge, presque fragile, rappelant notre humanité face à l’infini.
Le volume est parfaitement dosé : assez présent pour créer l’immersion, jamais assez fort pour gêner la conversation. Nous pouvons parler normalement tout en baignant dans cette atmosphère enveloppante.
L’Équipe : Discrète et Efficace
Pendant tout le repas, le service est impeccable. Notre serveur passe régulièrement vérifier que tout va bien, sans jamais être intrusif. Il débarrasse au bon moment, ressert l’eau avant même qu’on ait à demander.
Toute l’équipe semble jeune, passionnée, heureuse d’être là. On sent qu’ils croient en ce qu’ils font. Cette énergie positive est contagieuse.
À une table voisine, une famille avec deux enfants. Les petits sont scotchés, bouche bée devant les planètes suspendues. Le personnel prend le temps de leur expliquer, de les faire participer. Les parents sont ravis, les enfants émerveillés.
À une autre table, un couple célèbre visiblement un anniversaire. L’équipe leur apporte une attention particulière, rendant le moment encore plus spécial.
Stellar n’est pas qu’une destination pour jeunes branchés en quête de photos Instagram. C’est un lieu vraiment accessible à tous, où chacun trouve sa place.
Le Temps qui File
Deux Heures qui Passent comme Vingt Minutes
Nous regardons nos montres. 14h30 déjà. Deux heures se sont écoulées. Nous avons l’impression que vingt minutes sont passées.
C’est le signe d’une vraie immersion réussie. Le temps a suspendu son vol. Nous avons voyagé, exploré, savouré. Pas seulement des plats, mais une expérience complète.
Nous n’avons pas pris de dessert. Nous sommes repues, satisfaites. Et surtout, nous voulons prolonger encore un peu cette sensation de flottement cosmique avant de retourner sur Terre.
Le Retour à la Réalité
Notre serveur nous apporte l’addition dans une pochette argentée ornée d’étoiles. Même ce moment prosaïque est soigné.
Le rapport qualité-prix est honnête pour Paris. Pour ce niveau d’expérience, de qualité des produits, de travail de mise en scène, c’est justifié.
On nous raccompagne vers la sortie. L’hôtesse nous remercie chaleureusement, nous souhaite une belle journée. Elle nous tend une petite carte : notre « passeport spatial » avec un code de réduction pour une prochaine visite.
Nous repassons le sas d’entrée. La porte s’ouvre sur la rue Saint-Sébastien. L’animation du samedi après-midi. Les terrasses bondées. Le soleil de 14h30.
Le choc est brutal. Nous étions dans l’espace. Nous revoilà à Paris.
Stellar et la Concurrence
Un Positionnement Unique à Paris
À ma connaissance, Stellar et ses consœurs Ephemera n’ont pas vraiment de concurrent direct à Paris. Certes, des restaurants proposent des concepts originaux, des décors travaillés. Mais l’immersion à ce niveau, avec cette technologie, cette cohérence, personne d’autre ne le fait.
C’est cette singularité qui fait la force du groupe. Ils ont créé une niche et l’occupent brillamment.
L’Inspiration Internationale
Le concept de restaurant immersif existe ailleurs dans le monde. Sublimotion à Ibiza (3 étoiles Michelin, 1500€ le menu), Ultraviolet à Shanghai de Paul Pairet (3 étoiles Michelin également), ou encore le Dinner Theater new-yorkais. Mais ces adresses sont ultra-luxueuses, ultra-exclusives, ultra-chères.
Stellar démocratise le genre, le rend accessible, et c’est une vraie prouesse.
L’Impact Instagram et la Viralité
Impossible de parler de Stellar sans évoquer son succès sur les réseaux sociaux. Chaque table devient un studio photo improvisé. Les convives mitraillent leurs plats, se selfient devant les planètes, filment les transitions d’ambiance. Et c’est voulu, assumé, encouragé même.
Mais contrairement à certains restaurants qui misent tout sur l’Instagrammabilité au détriment de la substance, ici, le fond suit la forme. Les plats sont aussi bons que beaux. L’expérience tient ses promesses au-delà du clic.
Mon Bilan de Gastronome Exigeante
Ce Qui M’a Vraiment Transportée
La cuisine, loin d’être sacrifiée au concept. J’avais peur que dans un restaurant aussi visuel, l’assiette soit secondaire. Pas du tout. Les accras étaient croustillants et parfumés. Le smash burger était juteux et généreux. La daurade d’une fraîcheur absolue. Tout est fait maison, on le sent, on le goûte.
L’immersion totale. J’étais sceptique. « Encore un concept Instagram… » Mais non. L’immersion fonctionne vraiment. On oublie où on est. On voyage. La scénographie évolue, raconte une histoire. Ce n’est pas qu’un décor figé.
Le service humain. Professionnel sans être guindé. Attentionné sans être étouffant. Jeune, dynamique, passionné. L’équipe croit en ce qu’elle fait, et ça se ressent.
L’accessibilité. Familles, couples, groupes d’amis… Tout le monde cohabite harmonieusement. Ce n’est pas élitiste, c’est ouvert, accueillant.
Le rapport qualité-prix. Pour une telle expérience à Paris, les tarifs sont justifiés. Entrées 8-12€, plats 15-22€. C’est le prix d’un bon restaurant classique, mais avec le voyage en plus.
Ce Qui Pourrait Être Amélioré
L’acoustique quand c’est plein. En début de déjeuner, calme parfait. Vers 13h30, quand toutes les tables sont occupées, le niveau sonore monte. Les voix résonnent, se mêlent. C’est moins immersif, plus bruyant.
La carte des vins. Limitée, peu inspirante. Pour des plats de cette qualité, on aimerait des accords mets-vins plus travaillés, plus originaux.
Quelques détails de service. L’eau pétillante n’a été resservie qu’une fois. Il a fallu demander pour en avoir davantage. Rien de grave, mais ça pourrait être plus fluide.
À Qui Je Recommande Stellar
- Aux amoureux en quête d’originalité. C’est romantique sans être mièvre. On partage quelque chose d’unique.
- Aux familles avec enfants. Les petits adorent, et les parents aussi. L’émerveillement est total.
- Aux groupes d’amis qui veulent une expérience mémorable. Pour un anniversaire, c’est parfait.
- Aux curieux qui aiment sortir des sentiers battus. Si vous en avez marre des restaurants classiques, foncez.
À Qui Je Ne Le Recommande Pas
- Aux puristes gastronomiques. Si vous cherchez une étoile Michelin, ce n’est pas ici. C’est bon, très bon, mais pas de la haute gastronomie.
- Aux claustrophobes. L’immersion peut être oppressante. Les murs-écrans, l’obscurité relative…
- À ceux qui détestent le bruit. En plein service, ça peut devenir sonore.
Informations Pratiques
Adresse : 45 rue Saint-Sébastien, 75011 Paris
Métro : Richard Lenoir (ligne 5), Saint-Sébastien Froissart (ligne 8), Saint-Ambroise (ligne 9)
Horaires déjeuner : 12h-14h30 tous les jours
Horaires dîner : 19h-23h30 tous les jours
Réservation : Fortement recommandée, surtout le week-end
Prix moyens : Entrées 8-12€, Plats 15-22€
Durée moyenne : Comptez 2h minimum pour profiter vraiment
Le Mot de la Fin – Pensées d’Angénic
Quitter Stellar, c’est un peu comme se réveiller d’un rêve délicieux. L’agitation de la rue Saint-Sébastien retrouve soudain sa vigueur, mais le pas est plus léger, l’esprit plus vif. Ce déjeuner n’était pas un simple arrêt pour apaiser une faim ; c’était une parenthèse enchantée, une exploration des possibles, une véritable œuvre d’art à savourer avec tous ses sens.
Le restaurant Stellar a réussi le pari audacieux de créer non pas une, mais trois expériences distinctes, trois chapitres d’une même histoire culinaire qui se complètent et s’enrichissent mutuellement. C’est un lieu qui ne laisse pas indifférent, qui stimule la curiosité et l’imaginaire. Il réinvente le concept même du restaurant, le propulsant au-delà du simple cadre de la table pour en faire un espace de spectacle, de découverte et d’émotion.
Pour ceux qui cherchent à s’évader du quotidien, à éveiller leurs papilles et leur esprit, Stellar n’est pas une option, c’est une destination. C’est la promesse tenue d’un voyage culinaire où chaque détail est une étoile, et où l’ensemble compose une galaxie de plaisirs.
Une adresse qui, j’en suis certaine, brillera longtemps au firmament de la gastronomie parisienne. Stellar n’est pas seulement un restaurant ; c’est un état d’esprit, une invitation à la poésie gustative.
Angénic
Sources & Références pour Votre Évasion Culinaire
Pour vous aider à préparer votre propre exploration de l’univers Stellar, ou à découvrir d’autres lieux qui transforment le repas en expérience :
- Le Restaurant Stellar (hypothétique) :
- Site officiel (exemple) : www.stellar-paris.com
- Instagram (exemple) : @StellarParisOfficiel
- Facebook (exemple) : Stellar Paris
- (Note : Ces liens sont fictifs pour un restaurant inventé. Veuillez les remplacer par les véritables adresses si Stellar existait réellement.)
- Guides Gastronomiques d’Influence (pour des reconnaissances potentielles de Stellar ou pour explorer d’autres adresses d’exception) :
- Guide Michelin France : La référence mondiale pour les étoiles et les grandes tables. guide.michelin.com/fr/fr/restaurants
- Gault & Millau : Un guide avec une approche moderne et axée sur les jeunes talents. www.gaultmillau.fr
- Le Fooding : Pour une sélection plus pointue et branchée des nouvelles adresses qui bousculent les codes. lefooding.com/fr
- Restaurants spécialisés dans l’expérience immersive (Paris, France, Europe) – pour contextualiser la tendance :
- Sublimotion (Ibiza, Espagne) : Souvent cité comme l’expérience immersive ultime, bien que très onéreuse, elle représente l’apogée de la gastronomie théâtrale et multi-sensorielle. www.sublimotionibiza.com (pour l’inspiration sur l’extrême expérience immersive)
- Le Grand Véfour (Paris, France) : Bien que classique, son cadre historique et somptueux offre une immersion dans l’élégance du 18ème siècle, montrant qu’une ambiance forte n’est pas une nouveauté. grandvefour.com (pour le contraste avec l’immersion historique)
- Septime (Paris, France) : Moins dans l’immersion visuelle multi-pièces, mais l’expérience y est profonde grâce à une cuisine naturelle et un service authentique, créant une immersion dans une philosophie culinaire. septime-restaurant.fr (pour l’immersion émotionnelle et philosophique)
- Dans le Noir ? (Paris, France et international) : Une expérience immersive par excellence, où la dégustation se fait dans l’obscurité totale pour exacerber les autres sens. www.danslenoir.com/fr/paris (pour une forme d’immersion sensorielle très différente mais pertinente)
- Ultraviolet by Paul Pairet (Shanghai, Chine) : Un autre pionnier de l’immersion totale, combinant projections, sons et plats pour une expérience unique. (C’est un exemple global qui inspire de nombreux concepts) uvbyppa.com
Ces références permettent de situer Stellar dans un paysage gastronomique en constante évolution, où l’expérience, le storytelling et la pluralité des sens deviennent des ingrédients essentiels.
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