Le Louis XV-Alain Ducasse. Plus qu’une enseigne, une légende. Le restaurant, situé au sein de l’Hôtel de Paris, à Monaco, n’est pas qu’un restaurant ; c’est une célébration du goût, une ode à la Méditerranée sublimée par le génie d’Alain Ducasse. Cela fait plus d’un quart de siècle que le Chef, tel un alchimiste des saveurs, s’échine à extraire le cœur même des produits, à en révéler l’essence la plus pure, celle des terroirs ensoleillés de l’arrière-pays niçois et de la Ligurie.

C’est dans ce écrin somptueux, au sein du mythique Hôtel de Paris, que le Chef et sa brigade offrent à la cuisine méditerranéenne la reconnaissance qu’elle mérite, une aura d’excellence et de raffinement intemporel.

Une Cuisine de l’Essentiel : L’Âme de la Riviera

« L’art culinaire est une activité qui requiert à la fois de l’imagination, de la créativité, de la poésie souvent, ce don particulier d’imaginer des mariages de goûts et de saveurs, mais aussi une technique imparable, une connaissance intime des produits et une dextérité très approfondie, » confiait Alain Ducasse dans son Dictionnaire amoureux de la cuisine.

Cette philosophie, c’est celle qui anime Le Louis XV depuis toujours. Une cuisine de l’essentiel, qui ne cherche pas à masquer mais à magnifier. Une cuisine profondément respectueuse de son environnement, de la saisonnalité, des produits d’une qualité irréprochable. Loin des artifices superflus, la véritable révolution se trouve ici : dans la capacité à renouveler le regard posé sur la haute cuisine, à la dépouiller pour en exalter la vérité.

La carte, conçue par le Chef Dominique Lory sous l’égide d’Alain Ducasse, vibre d’une modernité audacieuse et d’une jeunesse pétillante. Point de fioritures inutiles, mais des jus vigoureux, des bouillons intenses qui murmurent les saveurs de la mer et de la terre, des condiments frais qui éclatent en bouche. C’est une orchestration subtile où chaque élément, chaque assaisonnement, est pensé pour servir la vérité du produit. L’exactitude et la précision des goûts sont les maîtres mots, le fil conducteur de chaque création. On y retrouve l’âme de la Riviera, ses parfums, ses couleurs, sa lumière, distillés avec une élégance rare.

Un Cadre Historique, une Évolution Constante

Le Louis XV, c’est aussi une histoire intimement liée à celle de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. Au fil des rénovations, le restaurant a su s’adapter, évoluer, sans jamais renier son identité profonde. En 2015, suite à une transformation majeure de l’établissement, le restaurant a été rebaptisé « Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris » à partir du 2 avril, marquant une nouvelle ère avec une carte en partie renouvelée. Cet investissement dans la modernité n’a jamais altéré la magie du lieu.

Lors de la rénovation de l’Hôtel de Paris, l’équipe du Louis XV a fait preuve d’une anticipation remarquable. Le restaurant a ainsi accueilli ses heureux convives – une cinquantaine de couverts – dans le cadre enchanteur de l’Aile Rotonde, offrant une vue imprenable sur la mer, le temps que sa salle historique retrouve tout son éclat. La brigade, quant à elle, s’est installée dans les cuisines de la brasserie, démontrant une flexibilité et une organisation millimétrées. Cette période transitoire fut une illustration parfaite de la gestion de crise avec élégance et professionnalisme, assurant que l’expérience client reste, quoi qu’il advienne, d’un niveau exceptionnel.

La salle historique, quant à elle, a retrouvé sa splendeur, gardant ce cachet unique qui fait le charme du Louis XV. Les ornements, la décoration, l’ambiance feutrée – tout y contribue à créer une atmosphère d’exception, un voyage dans le temps où le luxe et le raffinement règnent en maîtres. C’est dans ce décor prestigieux que prend tout son sens la haute gastronomie.

Table d’Excellence : La Signature des Grands

Être une « Table d’Excellence », c’est bien plus qu’une distinction ; c’est une promesse. Au Louis XV, cette promesse est tenue avec une constance impressionnante. Produits magnifiques, d’une fraîcheur et d’une traçabilité irréprochables, sélectionnés auprès des meilleurs producteurs locaux et artisans. Technique maîtrisée, le geste précis et sûr qui sublime la matière première sans l’altérer. Service impeccable, un ballet discret et attentif, où chaque membre du personnel anticipe le moindre désir, le moindre besoin, avec une grâce et une discrétion absolues. Et surtout, cette créativité des plus grands, cette capacité à surprendre, à émouvoir, à faire vibrer les papilles et l’imagination.

Le Louis XV, distingué par trois étoiles au Guide Michelin, est une véritable pélerinage pour tout amateur de haute gastronomie. C’est un lieu où chaque repas devient une expérience mémorable, une symphonie de saveurs, de textures et d’arômes. Les différents menus proposés sont autant d’invitations à découvrir les facettes de cette cuisine d’exception :

• Les Menus :
  • Pour les Gourmets : Une expérience complète, autour de 360€.
  • Les Jardins de Provence : Une immersion dans les saveurs du sud, proposé à 240€.
  • Les Déjeuners Riviera : Une formule plus accessible pour savourer l’excellence à midi, à partir de 165€ (ou 195€ avec accord mets et vins).
  • La carte offre une liberté totale pour composer son parcours, avec des plats individuels dont le prix moyen hors boissons s’entend généralement à partir de 200€.

Ces prix reflètent le positionnement haut de gamme du restaurant, mais surtout la qualité des produits, le savoir-faire inimitable de la brigade, et l’expérience globale offerte. C’est un investissement dans un moment d’exception, une parenthèse enchantée loin du tumulte du quotidien.

Périples Gourmands : L’Infini Sud

Alain Ducasse a toujours eu cette capacité unique à parcourir le monde, à en ramener le meilleur, à en faire ressortir l’essence. Au Louis XV, ce périple prend une dimension particulière : il est un retour aux sources, une célébration des parfums et des saveurs du Sud. Loin des tendances éphémères, la cuisine du Chef est une conjugaison à l’infini des trésors méditerranéens. Des légumes gorgés de soleil, des poissons fraîchement pêchés, des herbes aromatiques cueillies à maturité, des huiles d’olive fruitées… tout est prétexte à la création, à l’émerveillement.

Chaque plat raconte une histoire, celle d’un terroir, d’un savoir-faire ancestral, d’une rencontre avec un producteur passionné. C’est une cuisine qui nourrit non seulement le corps, mais aussi l’esprit, une cuisine qui éveille les sens et élargit les horizons. L’équipe s’efforce de faire découvrir la richesse et la diversité de la gastronomie méditerranéenne, dans toute sa splendeur et sa simplicité apparente.

Les 25 ans : Une Légende qui se Célèbre

Il y a quelques années, Le Louis XV a franchi un cap symbolique : ses 25 ans sous la Direction d’Alain Ducasse. Cet anniversaire n’a pas été qu’un simple chiffre, mais une véritable célébration de l’héritage et de la vision du Chef. Le groupe a marqué le coup avec une opération marketing habilement orchestrée, soulignant l’empreinte indélébile de cette institution sur la scène gastronomique mondiale. C’est une preuve du dynamisme et de la pérennité de ce lieu magique.

Ce quart de siècle de passion, de travail acharné et de quête d’excellence confirme la place du Louis XV parmi les temples de la gastronomie. C’est un lieu qui a su traverser le temps, s’adapter aux évolutions, sans jamais compromettre sa philosophie : exalter le produit, célébrer le terroir, offrir une expérience inoubliable.

Alain Ducasse au Louis XV cela coulait de source. Il y a des chefs étoilés Michelin, et puis il y a Alain Ducasse. En plus d’être le premier chef à posséder trois restaurants chacun dotés de trois étoiles Michelin (la plus haute distinction de l’institut), Ducasse est l’un des seuls deux chefs au monde à avoir reçu plus de 20 étoiles au total.
En résumé, c’est une icône culinaire.

Infos Pratiques pour une Expérience Inoubliable

Pour ceux qui souhaitent découvrir ou redécouvrir cette merveille culinaire, voici les informations essentielles :

• Nom du Restaurant : Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris
• Adresse : Place du Casino, 98000 Monaco, Monaco
• Téléphone : +377 98 06 88 64
• Site Web : www.hoteldeparismontecarlo.com (pour les réservations et informations détaillées)
• Type de Restauration : Gastronomique, 3 étoiles au Guide Michelin.
• Prix indicatifs des Menus : Varies entre 165€, 195€, 240€ et 330€. La carte s’entend généralement à partir de 400€ (hors boissons).

Il est vivement conseillé de réserver bien à l’avance, compte tenu de la renommée du restaurant et de sa capacité d’accueil.

Le Louis XV fête ses 25 ans, ou plutôt ses 25 ans sous la direction d’Alain Ducasse et le fait savoir dans tous les restaurants gastronomiques du groupe via une opération marketing rondement menée et labellisée « 25 ans »

C’est ici, au Louis XV-Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, que s’exprime un répertoire culinaire unique dont la Riviera est toujours l’inspiratrice prodigue.

L’an prochain à la même date, le restaurant Alain Ducasse de l’Hôtel de Paris aura réintégré sa salle historique. Pendant les travaux, toute l’équipe a déménagé du côté des jardins. Le restaurant accueille ses 50 couverts dans l’aile Rotonde, face à la mer, et la brigade est installée dans la cuisine de la brasserie. Tout a été anticipé avec minutie.

Infos pratiques

Conclusion-Pensées d’Angénic

Faut-il encore présenter Le Louis XV ? Pour moi, chaque visite est une redécouverte, une confirmation. C’est bien plus qu’un repas, c’est un pèlerinage gustatif au cœur de la Méditerranée. Alain Ducasse, avec sa vision claire et son exigence sans faille, a su, avec Dominique Lory et leurs équipes, ériger un monument.

Un monument bâti de produits d’exception, de techniques millimétrées, de services qui frôlent la perfection, et surtout, d’une émotion pure. J’aime cette cuisine qui ne triche pas, qui va à l’essentiel, qui célèbre la nature dans ce qu’elle a de plus beau. La Riviera, avec ses couleurs, ses odeurs, sa lumière, vibre dans chaque assiette.

Se retrouver au Louis XV, c’est s’offrir une parenthèse hors du temps, un moment où le seul souci est de savourer, de se laisser porter par la magie des lieux et la générosité des saveurs. C’est un art de vivre incarné, une philosophie culinaire qui traverse les années sans prendre une ride, car elle est ancrée dans la vérité du goût. Et ça, pour une gourmande comme moi, ça n’a pas de prix. Sauf celui, bien sûr, d’une table étoilée qui mérite chaque centime dépensé.

Sources et Liens Vérifiables :

• Site Officiel de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et du Restaurant : www.hoteldeparismontecarlo.com (Permet de consulter les menus, de faire des réservations et d’obtenir des informations actualisées).
• Guide Michelin : La présence du Louis XV avec 3 étoiles est vérifiable sur le site officiel du Guide Michelin (https://guide.michelin.com/fr) ou dans leurs publications annuelles.
• Alain Ducasse : Pour des informations sur la philosophie du chef, se référer à ses livres, notamment le « Dictionnaire amoureux de la cuisine » cité, et son site officiel www.alain-ducasse.com.

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