Athènes ..Gran Gusto

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Bénéficiant d’une riche topographie, Athènes possède un paysage accidenté de collines, de hauteurs variables, où vous pouvez vous perdre en admirant simplement la vue. Ajoutez à cela le temps chaud et plusieurs toits et vous comprendrez pourquoi les Athéniens aiment les endroits les plus élevés. Vous ne pouvez pas vraiment connaître un endroit si vous ne goûtez pas sa nourriture. Alors allons-y, voulez-vous ?

Les traditions culinaires grecques remontent à des milliers d’années. De nos jours, les Grecs mangent les mêmes plats que leurs ancêtres. Il s’agit notamment des dolmades (feuilles de vigne farcies) et de nombreux fruits, légumes et produits céréaliers identiques. On pense qu’un Grec, Archestratus, aurait écrit le premier livre de recettes en 350 av.

Le régime alimentaire grec a été influencé par les traditions de l’Est et de l’Ouest. Dans l’Antiquité, les Perses ont introduit les aliments du Moyen-Orient, tels que le yogourt, le riz et les bonbons à base de noix, de miel et de graines de sésame. En 197 avant JC,. lorsque Rome a envahi la Grèce, les Romains ont apporté avec eux des mets typiques de l’Italie, notamment des pâtes et des sauces. Les influences arabes ont laissé leur marque dans le sud de la Grèce. Les épices telles que le cumin, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle jouent un rôle de premier plan dans l’alimentation de ces régions. Les Turcs ont ensuite introduit le café en Grèce. Les pommes de terre et les tomates ont été importées du Nouveau Monde après le début de l’exploration des Amériques, il y a environ cinq cents ans.

Les fruits et légumes frais jouent un rôle important dans le régime alimentaire grec. Avec son long littoral, la Grèce dépend également beaucoup du poisson et des fruits de mer. La viande a tendance à jouer un rôle moins important. Il est souvent utilisé comme ingrédient dans les plats de légumes plutôt que comme plat principal. Les îles et les zones côtières de la Grèce privilégient les plats plus légers à base de légumes ou de fruits de mer. En revanche, les régions intérieures utilisent davantage de viande et de fromage dans leur cuisine.

Voici une liste non exhaustive des habitudes culinaires et des restaurants que nous avons essayés aussi

La salade grecque

On trouve de la salade grecque dans les restaurants du monde entier, mais à notre avis, elle est préférable par une chaude journée d’été – voir la recette ci-dessous.

Ingrédients:

½ petit oignon rouge, 1 concombre, 300 g de tomates cerises, 1 poivron, un bouquet de feuilles de salade, basilic frais, origan frais, 10 à 15 olives kalamata, 1 cuillère à soupe de câpres, 150 g de fromage feta, 3 cuiller à soupe d’huile d’olive grecque, 1 à soupe de vinaigre, sel et poivre au goût.

La recette:

Lavez et coupez les légumes, mettez-les dans un bol. Ajouter les olives, les câpres et le fromage feta émietté. Assaisonner avec du sel, du poivre, du vinaigre et de l’huile d’olive grecque. Alors profitez-en!

Le café Grec

Siroter lentement un café sous le soleil chaud en bonne compagnie ou avec un bon livre est pratiquement un passe-temps national en Grèce. En fait, les Grecs aiment tellement leur café que posséder un café est considéré comme l’un des commerces les plus sûrs du pays: même lorsque les temps sont durs, qui ne veut pas d’une tasse de café?

Malgré (ou peut-être à cause de) la crise économique actuelle en Grèce, le nombre de cafés de qualité à Athènes a explosé ces dernières années, et un nombre croissant de baristas professionnels – un titre à la mode de nos jours – prend plaisir à partager ses connaissances du café, de la meilleure façon de le faire et de le boire.

Comme dans le reste du monde, du café filtré et des boissons à base d’espresso ont infiltré les cafés athéniens, qui étaient restés fidèles au café grec traditionnel et à ce que les habitants appellent un «frappé», une préparation glacée qui a pris d’assaut la Grèce à la fin des années 60 et 70 et qui est toujours en vogue à ce jour. Pour le préparer, le café instantané, le sucre et l’eau sont mélangés dans un shaker ou à la main, jusqu’à devenir aussi mousseux qu’une meringue; le café est ensuite versé dans un grand verre, puis de la glace et du lait (ordinaire ou évaporé) sont ajoutés selon le goût. La plupart des Grecs préfèrent aujourd’hui un freddo, un café glacé préparé avec un expresso, à un frappé.

Gyros

Le sandwich parfait si vous êtes pressé-e et ils peuvent bien sûr vous être préparés en version végétalienne.

Ingrédients:

500 g de cuisses de poulet, tomates cerises, feuilles de salade, ½ oignon rouge, tzatziki et 6 pitas grecques

Pour la marinade: 1 cuillère à soupe de coriandre, 1 gousse d’ail, 1 citron, 2 cuillères à soupe de paprika fumé, des flocons de chili au goût

Recette:

Couper le poulet et laisser mariner. Mélangez toutes les épices avec le jus d’un citron et de l’huile d’olive. Mélangez bien avec les morceaux de poulet et laissez reposer pendant 1 heure. Faites frire le poulet en plusieurs fois pour bien caraméliser.

Pour assembler: enveloppez le poulet, les tomates, l’oignon et les feuilles de salade dans un pita, puis ajoutez le tzatziki. Servir avec des quartiers de pommes de terre croustillants cuits au four ou les ajouter dans l’emballage pour plus de saveur!

Le Fromage Grec

La fabrication du fromage n’est pas nouvelle en Grèce, mais existe depuis l’Antiquité. Elle découle, selon la mythologie grecque, du dieu Aristaeus, fils d’Apollon et de la chasseresse Cyrène, qui enseignait les techniques de laiterie, parmi lesquelles figurait également l’art de fabriquer du fromage. Le fromage grec ne joue pas seulement un rôle dans la mythologie et l’histoire grecques…

Habituellement, les étrangers en visite en Grèce ont seulement entendu parler du « fromage feta » grec, ou en ont goûté. Aujourd’hui, la Grèce produit une grande variété de fromages d’excellente qualité. Presque toutes les régions ou provinces de Grèce produisent leur fromage typique.

Les fromages grecs sont fabriqués à partir de lait de vache (ageladino gala « αγελαδινό γάλα »), de lait de chèvre (katsikisio gala « κατσικίσιο γάλα ») et de lait de chèvre (provio gala « πρβειο γάλα »).

La Grèce a demandé à l’Union européenne que 25 fromages traditionnels grecs soient inclus dans la «liste de produits de destination protégée d’origine» (AOP). Vingt et une d’entre elles, ont été acceptées et quatre autres demandes sont en instance. la liste complète des fromages AOP est connue sous le nom de «POP» en grec, «prostatevomeni onomasia proelefsis»).

A Athènes, vous pouvez trouver de nombreux magasins spécialisés dans tous ces fromages. Un bon endroit pour trouver ces magasins est dans le centre d’Athènes, autour de la rue Evripidou. Le fromage est également utilisé pour de délicieuses recettes grecques traditionnelles.

Spanakopita

La tarte aux épinards est connue pour être une tarte savoureuse traditionnellement garnie d’épinards et de fromage feta et recouverte de pâte phyllo. C’est tellement bien que vous devez l’essayer,

Voir notre recette ci-dessous.

Ingrédients:

6 feuilles de pâte phyllo, 800 g d’épinards, 2 oignons nouveaux, 400 g de féta, ½ bouquet de menthe, 1/3 bouquet d’aneth, 2 brins d’origan, un zeste de citron et d’huile d’olive.

Recette:

Garniture: Hacher et faire revenir les oignons, puis ajouter les épinards à la poêle. Faites sauter les épinards jusqu’à ce qu’ils perdent la majeure partie du liquide. Placez dans un bol, ajoutez la menthe hachée, l’aneth, l’origan, le zeste de citron et le fromage feta émietté. Ajouter du poivre et un peu de sel , puis bien mélanger et laisser refroidir.

Assemblez la tarte: badigeonnez le plat à tarte avec de l’huile d’olive. Coupez 5 feuilles de pâte phyllo en 4 carrés (laissez la dernière feuille entière). Poser les 4 premières pièces sur le fond de la casserole, en les laissant se chevaucher et se suspendre sur les côtés. Arroser légèrement d’huile d’olive, puis ajouter 4 autres morceaux, répéter avec la troisième feuille de pâte. Placez la garniture sur le dessus, puis déposez 2 autres couches de pâte phyllo. N’oubliez pas de verser de l’huile entre chaque couche. Enfin, prenez la dernière feuille de phyllo et placez-la sur le dessus. Pliez la pâte suspendue à l’intérieur pour former un rebord.

Cuire au four à 180 ° pendant 40-50 min jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Sortez du four et laissez-le refroidir légèrement avant de servir. Profitez-en!

Fasolada

fasolada

La fasolada a été établie comme nourriture nationale de la Grèce pendant la dictature de Metaxas au début du XXe siècle, mais l’histoire de sa préparation remonte à l’Antiquité. Fasolada était un élément clé de la «Pianopsia», une coutume célébrée en l’honneur du dieu Apollon dans le cadre d’un rituel plus vaste appelé «Thisia».
Selon le mythe, le demi-dieu Thésée, se rendant en Crète pour éliminer le Minotaure, s’est arrêté sur l’île de Délos où il a fait un sacrifice pour honorer Apollon et a juré que s’il était celui qui abattait la créature mythique, il offrirait des branches d’olivier décorées au dieu pour le remercier de sa grâce. Au septième jour de son voyage de retour victorieux, il n’y avait presque rien à manger à bord afin que les marins rassemblèrent tout ce qu’ils pouvaient et préparerent une fasolada. Ainsi, Thésée organisa la célébration de la «Pianopsia» (journée de la fasolada) afin de remercier Apollon de son aide.

Vin

La coutume d’ajouter de la résine au vin remonte à l’Antiquité; il n’est guère surprenant que la vigne se retrouve à un moment donné près d’un pin , en particulier en Grèce centrale, où les deux poussent quasi côte à côte . Et bien que la découverte du vin ait été attribuée à un événement aléatoire – un heureux accident, si vous voulez -, l’utilisation de la résine de pin était probablement la première intervention calculée de l’homme dans la transformation magique qui transforme le simple jus de raisin en vin précieux.

Comment est-ce arrivé? Grâce à ses qualités antiseptiques et conservatrices, la résine épaisse de pin d’Alep a d’abord été utilisée pour sceller des fûts de vin. Il a également été utilisé pour sceller les amphores d’argile poreuses dans l’Antiquité, contribuant ainsi à assurer un transport et un stockage plus sûr du contenu. Au cours des siècles, les viticulteurs ont commencé à remarquer que la résine de pin conférait au vin une saveur particulière et que son utilisation en tant que scellant devenait encore plus répandue. Plus tard, on trouve des traces de mélange de résine directement dans le vin pour en améliorer le goût. Il semblerait que certains vignerons aient ajouté des pommes de pin entières aux pots en argile.

Café Frappé

Par temps chaud et ensoleillé et particulièrement au printemps et en été, les Grecs préfèrent boire le café Frappé froid au lieu du café grec chaud.

Dolmades

Dolmades grecques – Feuilles de vigne farcies (feuilles de vigne farcies de riz).

Anglais Athènes -Café

Nous sommes allés à Anglais après une recommandation d’amis concernant la vue. Tout d’abord, il a de loin la meilleure vue parmi tous les toits de la place Monastiraki; Vous pouvez admirer la colline de Lycabetus d’un côté et de l’autre, votre regard se perd dans l’Acropole et l’ancien marché grec. En plus, la décoration avec les ampoules et les fleurs vous fait sentir à l’aise comme dans votre jardin et vous pouvez vous détendre; un très bon combo.

Adresse Kirykeiou 6, Athens 10555, Greece (Monastiraki)

Bougatsa

Le bougatsa peut être sucré ou salé. Il s’agit d’une pâtisserie grecque commune pour le petit-déjeuner, composée de pâte filo au beurre et feuilletée avec une garniture au fromage ou une garniture à la crème de semoule douce.

Ingrédients:450 grammes de pâte filo
½ tasse d’huile d’olive pour le filo
80 grammes de beurre
200 grammes de semoule fine
1 litre de lait
1 kilo de feta émietté finement
2 oeufs 2 jaunes d’oeufs
Poivre à goûter
Recette :
1.Faire fondre le beurre dans une casserole
2. Ajouter la semoule bien mélanger jusqu’à bien mélanger avec le beurre
3. Ajoutez le lait en mélangeant doucement tout le temps pour que le mélange ne forme pas de grumeaux 4. Retirez pour faire chauffer et ajoutez les oeufs et les jaunes d’oeufs un à un en mélangeant bien après chacun
5. Laisser refroidir la crème salée
6. Ajouter la feta et le poivre en mélangeant bien
7.Couchez le filo sur le fond du plat de cuisson peu profond en huilant entre chaque feuille de pâtisserie
8.Ajouter le mélange au fromage et couvrir de plusieurs feuilles de pâte / filo huilant entre chacune. 9. Repliez les bords et assurez-vous de bien badigeonner la couche supérieure de filo avec du beurre fondu.
10. Cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant 40 minutes jusqu’à ce que la pâte filo soit dorée.
Laisser refroidir avant de couper en petits morceaux.

Falafels

Assiette Falafel avec salade méditerranéenne, houmous et pita et feuilles de vignes

Merci à notre guide Althea et à notre hôtesse, Mme Dothrakis, pour leur aide, conseils et astuces.

Liste de restaurants

Fish Point pour les amoureux du poisson: Archimidous 8, Athens, Pagrati-Platia Plastira Nikolaou 11635 Attica

Diporto Agoras cuisine grecque traditionnelle 9 Sokratous | Theatrou, Psirri, Athènes 105 52, Grèce

Nolan pour les amoureux de la cuisine japonaise: 31 Voulis Athina, 105 57 Greece

Cookoomela pour les vegan :Themistokleous 43-45, Athina 106 83

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