La cuisine asiatique en général est une des plus appréciée dans le monde. De par sa diversité, ses gouts sucrés-salés, j’en passe et des meilleures. Et parmi les nombreuses cuisines,  la japonaise bénéficie d’un engouement particulier.

Peut-être est-ce dû à l’essor de la culture manga qui nous berce depuis la fin des années 70, avec des melon pan , dango, taiyaki , mochi et autre doryaki .  Petit à petit ces noms aux consonances et à la prononciation si différentes ne l’ont plus été, jusqu’à être supplantés dans le cœur de tous. Aujourd’hui la question ne se pose même plus, lorsque l’on parle cuisine japonaise, les premiers mots qui nous viennent en tête sont : sushi, sashimi, maki et yakitori.

Nous en mangeons tous, des plus ou moins bons, plus ou moins chers et plus ou moins authentiques. Cela dit en passant, juste de vous à moi, un vrai sushi (sushi-meshi, riz vinaigré)  se fait uniquement par un itamae,  dont l’apprentissage prend 10 ans. Une décennie au cours de laquelle, il observe (minarau « apprendre en regardant») effectue de basses besognes avant d’être autorisé à cuire juste du riz.  Au vu de longévité d’apprentissage et  vous comprenez pourquoi un véritable sushi peut atteindre la somme de 500€..LE suhi.

Alors, après la petite histoire et histoire d’élargir le spectre de vos papilles gustatives,  je vous enjoins à être aventureux et vous laisser tenter par d’autres saveurs et textures : Korokke. les fameuses croquettes japonaises,  du Chikuzen-ni (poulet braisé aux légumes), Kushikatsu : des brochettes panées populaires, ramen et natto

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Dans la série on ???? on recommande. 

Vous le savez, je ne recommande que lorsque je suis certaine : de la fraîcheur des produits, de la qualité de la nourriture et la propreté des cuisines. 
Rien que basé sur ces trois critères, je ne peux que vous conseiller cette adresse #Kyōbashi.

Située dans l’un des quartiers les plus vivants et festifs de la capitale ; le quartier St Maur à Paris 11, fief des bistrots, estaminets,  restaurant de cuisine du monde : japonaise, italienne, grecque, africaine, américaine combleront les petites comme les grandes faims.

Le restaurant propose une cuisine inventive, raffinée et généreuse qui est un plaisir pour le palais autant que pour les yeux. 

Savant mélange entre les incontournables  du pays du soleil levant adaptés aux palais de la vieille Europe, et la véritable cuisine japonaise traditionnelle, il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses.

Au menu des réjouissances

Salade de concombre et non pas de choux, ou salade de crudités fraîches au choix

Bento,  natto, de tofu frit, de l’aubergine au miso, du poisson grillé, des tempuras, des plats frits,
Le personnel, accueillant n’est pas avare de sourires ou de conseils. 
Réservation conseillée. 
Kyobashi 117 rue St Maur 75011 Paris.  Tel 01 53 36 73 34

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